Изделия из творога

[Milla]

Milla:

почитав на кукинге что делают девочки, в принципе нашла выход! Здесь есть Cottage cheese, но он зернистый и солоноватый! На ночь подвешиваю в марле, чтоб стекла жидкость, он становится не таким соленым(ты потом просто не солишь готовое изделие) и протираю через металлическое сито...и получаем наш более или менее нормальный творог! Потом есть еще в баночках сыр кварк, он похож на нашу эластичную сыркову массу, только несладкий, я добавляю варенье и наслаждаюсь просто так или использую в других рецептах, например, для чизкейка.

Veronika:

Народ, творожок можно делать оч. просто - кефир нагреваете на водяной бане и еще пол-часика (может +- 10-15 мин, надо смотреть, зависит от кефира) чтоб баня кипела. Творог собирается в грудку и сыворотка снизу. Откидываете на марлю Если просто покушать - тосцеживать особо не надо - будет нежнее, так деткам делают. А для готовки, лучше чтоб отцедить. Можно завязать марлю сверху узлом и подвесить - жидкость стечет.
Знаю, что делают творог из молока, закипятили, добавлять кальций хлор, и выключить кажеться. Потом - таже процедура. Но это я точно не знаю, не проверяла. А с кефиром - легко!


Элла:

А насчет творога, если очень хочется, то заквасить молоко можно и черным хлебом (в зависимости от температуры 12-24 часа), потом подогреть до отделения сыворотки, а дальше - как писала Veronika

[Milla]

Veronika


[color=\"#CC66CC\"]Запеканка из творога[/color]

Вначале о творожке. Я если беру базарный - он посуше и зернистый- запеканка получается суше и рассыпчатей.
Некоторые предпочитают более ровную консистенцию: берут или промороженый (зерно творога разбивается при разморозке) или в пакетах, но не размазню.

Даю где-то на 800г ( два блюдца базарного и 2-2,5 пакетного)

1.Творог в большую миску перемешать.
2.Изюм для красоты и вкуса беру 3х видов (черный, белый, обычный) стакан, потому что нравится. Можно положить меньше. Размачиваю в воде, хорошенечко промываю; пассирую в сливочном маслице до надувания (не жарить!)
3.2 яичка. Желтки взбиваю с сахаром ( сахара кладем по вкусу, у меня любят сладкое 0,8 стакана)
Белки собьем в густую пену в самом конце.
4. В творог: 3 ст.ложки сметаны 20%
30-50 г растопленного сливочного масла
Ванилин по вкусу
Изюм
Желтки с сахаром
Манная крупа *4-5 ст лож * все зависит от консистенции, должна быть творожная масса, не жидкая, не густая как на сырнички
Добавляем сбитые белочки, аккуратно, не нервничая, чтобы не разбить пузырики.
После того, как ввели белки -масса получится увеличенной в размерах.
5. Форму смазываем сливочным маслом очень хорошо. Не смазывайте растительным - на нем горит творог.
6. Распределяем тесто и разравниваем. Сверху смазываем сметанкой . Затем растопленным слив. маслицем. Можно посыпать чуть-чуть сахарком.
7. В разогретую духовочку до 180 градусов. Минут на 40. Получится увеличенное в размере, румяное создание, которое подается как в горячем, так и в холодном виде со сметанкой.

Девочки, то что не кладется мука и разрыхлители, не удивляйтесь! Манка и сметанка, белочки свое сделают- творожок и так поднимется.


 Приятного аппетита. Просто и вкусно.

Девочки! А есть ли у кого-нибудь рецепт пирога из творога с крошкой?
Когда-то делала, но рецепт забыла...
Суть в том, что вниз формы кладем песочную крошку, затем творог, затем сверху крошку... Помню, что вкусно, но не помню как!!! Пыталась найти в инете, но все не то.

И еще помню, что в творожок цедра лимона идет.


Элла:

У меня есть! Вкусный-проверено  
300г муки смешать с 1/2 пакетика разрыхлителя, добавить ванильный сахар, 150г размягченного сливочного масла, 1/2 стакана сахара, растереть в крошку. Я все кладу в комбайн, получается за минуту ровная крошка. Далее 500г творога, 3/4 стакана сахара (я кладу меньше, а можно еще заменить фруктозой), 4 яйца, щепотку соли, 1/2 пакетика разрыхлителя, сок и тертую цедру 1 лимона взбить миксером. В форму диаметром 22 см выложить 3/4 крошки, творг, сверху оставшуюся крошку. Выпекать 40 минут пр 180 градусах. Приятного аппетита!

[Milla]

Natika:

[color=\"#660000\"]Пончики[/color]
500 г. творога
2 яйца
1 стакан сахара
1 чайная ложка соды
2 чайные ложки уксуса
Пол-литровая банка муки
Из теста скатывать шарики и обжаривать их в растительном масле. (лучше взять кастрюльку).
Затем можно полить глазурью или посыпать сахарной пудрой.

[Milla]

Napi писала:

[color=\"#FF0000\"]Запеканка творожная[/color]


Возьми: 500г творога, 1 яйцо, 3 ст. ложки без верха сахара, 2 ст ложки манной крупы, 50г изюма, 1 ст ложка растительного масла, треть ложки соли, 1/4 ч ложки соды, ванилин, сметана для смазки.
Творог протри через сито. Положи масло, взбитое с сахаром яйцо, манку, соль, соду, ванилин. Перемешай, добавить промытый изюм. Выложи все это на с сковородку, выровняй поверхность и сверху намажь сметаной, но обязательно тонким слоем.
Запекай в горячей духовке 25-30 минут до подрумянивания корочки.

можно еще и так приготовить:
если ты одна тебе вполне хватит, а так добавляй продукты в зависимости от порций: 200 гр творога, 1 яйцо, 1/4 стакана сахарного песка, 1 ст. ложка муки, горсть изюма, четверть апельсина, 1/4 ч.л. соды, щепотка соли, 2 стольвые ложки сливочного масла, а так же кусочек масла для смазывания формы и полкуска белого хлеба.
Духовку разогреть до +190. Изюм промой, залей кипятком, пусть чуть постоит, потом слив воду высуши полотенцем. оставить на 15 мин.
Творог выложи в миску, разомни хорошо ложкой. Отдели белок от желтка, желток взбить с сахаром до увеличения объема в 2,5 раза и вылей в творог, добавить муку, соль, погашенную уксусом соду, цедру и сок апельсина. Добавить растопленное масло. Хорошо все взбить миксером, потом добавить изюм.
Взбить белок до пышной пены и выложить на творожную массу.
смазать сливочным маслом форму, дно обсылать размятым на мелкие кусочки хлебом, поверх выложить творожную массу, а сверху смазать сметаной. Выпекать 1 час. Когда выключишь духовку пусть запеканка постоит внутри еще Выключить духовку и оставить стоять еще 10-15 минут, потом вытащи и после того как остынет обвыпь сахарной пудрой...
Если честно, это рецепты моей мамы, сама же я все просто смешиваю - не люблю мороки - и запекаю...


Princess писала:

Прочитала рецепт и задумалась...
А соду уксусом гасить нужно? В рецепте об этом ни слова, а когда я делаю сырники, то я ее всегда уксусом гашу...

Milla писала:

Я думаю, что всегда нужно гасить, особенно хорошо лимонным соком, а то будет привкус соды ощущаться и не выполнить она своей функции.
Но вот недавно узнала, если Вы готовите что-то с кисломолочными продуктами или ягодами кислыми, ну принцип понятен, чтоб была кислота, тогда можно соду и не гасить, сама погаситься!


sweety писала:

Вообще не кладу соды в запеканку НИКОГДА.
А взбитый белок аккуратно подмешиваю в массу в самом конце, перед выкладыванием в форму, это дает гораздо лучшую пышность.
Изюм всегда обжариваю/пассерую на сливочном масле перед закидыванием.

Milla писала:

[color=\"#CC0000\"]Сырники с ароматом ванили[/color]

от Иша с сайта www.kuking.net

Жарила не как во фритюре,а больше как просто на раст масле.Но тем не менее ну очень,сочетание ваниль-цедра обалдеть.А за счёт взбивания сырник на вкус очень кремовый
200гр обезжиренного творога,200гр 9% творога,2 яйца,1 ст ложка сахара, щепотка соли,1 ст ложка ванильной пудры, цедра с пол-апельсина,6 ст ложек муки без горок,100мл раст масла, пудра для украшения.
Твороги отжать от лишней жидкости под прессом. Протереть через сито, вбить яйца, добавить муку, сахар, соль, ванильную пудру, цедру. Всё взбить в блендере до однородной массы. Убрать в холодильник на 30 минут. Чуть смазанными в раст масле руками сформировать 8 шариков и немного их обкатать в муке. Жарить в разогретом раст масле выкладывая шарики так, чтобы половина их высоты утопала в масле. Жарить на медленном огне до золотистого цвета. Готовые сырники обсушить на бум полотенце. Подавать присыпанными сахарной пудрой.

sweety писала:

А я готовлю по-старинке, как бабушки... Руками.  Меня прикалывает зернистость творога.
Муки кладу очень мало внутрь на пол кило 1/4 стакана, пару яичек , сахару больше (домочадцы сладкоежки - иногда заменитель сахара)., изюм и ванилин.
Формирую на столе большим тесаком в муке Ровные-ровные груглые лепешечки по 2 см высотой. Жарю на растит. масле. Не обсушиваю, т.к. не требуется.


Катруся писала:

Девочки, может, уже не актуально, но я всё-таки напишу совершенно шикарный рецепт запеканки. Моя старшая уминает за обе щеки  .
Ингредиенты: 0,5 кг. творога 9%, 3-4 яйца (лучше не экономить), 0,5 стакана сахара, 1/3 стакана манки, неполная чайная ложка соды (погасить сметаной), 2 столовые ложки сметаны, для разнообразия можно добавлять цедру лимона или изюм.
Все составляющие хорошо перемешать (я перемешиваю комбайном, запеканка получается нежная и однородная, но это, как я поняла, на любителя). Форму выстлать пекарской бумагой (пробовала мазать маслом и посыпать манкой, по старинке, не помогло, всё равно подгорает, а с бумагой - the best!). Поставить форму в УЖЕ НАГРЕТУЮ духовку и запекать 40 минут при температуре 180 градусов. Вкуснотища!

[Milla]

Катруся принимай спасибо за запеканочку! Это просто идеальный для меня рецепт...все смешать в комбайне и в духовку! Испеклась через 30 мин (но это особенности моей духовки) и еще маленький секретик! Форму я взяла с тефлоновым покрытием и смазала сливочным маслом (не растительным!)...посмотри...запеканка ровненькая и вылетела из формы сама! Очень быстро и вкусно!

Спасибо! Еще есть рецептики, чтоб поделиться с нами?  

[Milla]

Kar писала:

[color=\"#800080\"]Твороженый пирог[/color]
Разделить 5 яиц на белки и желтки. Взбить белки в крепкую пену, добавить 1 ст. ложку сахарной пудры. Добавить к желткам 750 г однородного творога, 150 г сахарной пудры, ванильный сахар (пакетик), смесь для приготовления твороженого пирога (я использую доктор Эткер) и 250 мл молока, взбивать в течение 3-5 мин.
К полученой массе добавить 3 ст. ложки промытого, подсушенного и обсыпанного мукой изюма, взбитые белки и перемешать ложкой.
Выпекать при температуре 170 гр в течение 60 мин.
Такую смесь можно использовать как начинку для ватрушек.

  Твороженная запеканка

получается на вкус как торт.
Нагреть духовку до 160гр, замочить изюм. Отделить белки от желтков (4 яйца), перемешать 250гр сливочного масла до образования крема. Добавить сахар 200г, желтки, сок и тертую цедру одного лимона. Смешать манку 125г, разрыхлитель для теста 2 чайные ложки, порошок для пудинга 1 пакетик и подмешать к массляной смеси, добавить творог и изюм. Взбить белки и подмешать к общей массе. Все тщательно перемешать, чтобы комочков не было.  Выкладываем в форму для выпеканимя и выпекаем 60 мин. Будет так пахнут, что соседи сбегуться  Я еще добавляю 1 пакетик ванильного сахара.

[Milla]

Ната1 писала:

[color=\"#8B0000\"]сделала сама творог[/color], кстати по рецепту с гуд-кука. Тетрапак кефира заморозила в морозилке и потом на ночь подвесила в марле над кастрюлькой. Сыворотки получилось примерно 700 мл ( уже даже тесто на ней завела, кстати и съели уже). А творожно-сырковая масса стоит в холодильнике, но там получается маловато  Кстати этот творог мне нравится только в выпечке или в варениках, просто его есть как то не очень :? , но делать его очень уж легко!

[Milla]

Заходите попробовать [color=\"#FF0000\"]ТВОРОЖНИКИ ДИЕТИЧЕСКИЕ [/color]

http://la-vida.ru/forum/index.php?showtopi...&#entry5335

[Синьора]

Девочки, у меня почему-то изделия из творога получаются слишком жидкими. Что я делаю не так?

[noname]

Девочки, у меня почему-то изделия из творога получаются слишком жидкими. Что я делаю не так?

Дело может быть и в самом твороге. Есть разной жирности и структуры.
Берите зернистый (не зерНЁный) или, если берете в брикетах, удаляйте из него лишнюю сыворотку.
Заверните в бумажное или тканевое полотенце, они впитают лишнюю сыворотку.

[Lix]

Мне очень нравятся творожные запеканки, я просто обожаю их и часто пеку.

[Lakomka]

я из творога делаю часто запеканку, и еще сырники

[sirrina]

Творог люблю и выпечку с творогом, вкусно и уверенна полезно! Рецепты записала, отправляюсь на кухню!

[DashaDasha]

ммммммммммм)) сколько вкусненьких рецептов!!!

[Jane]

Оказывается далеко не весь творог так полезен: http://fitnes-menu.ru/tvorog/ - очень интересная информация про данный продукт.