Овощи: вкусно и полезно!

[Milla]

sweety:


[color=\"#990000\"]ЛОБИО[/color]
я готовлю так:
Фасоль красную варю до готовности (жидкость покравает фасоль).Добавляю красный молотый перец, черный, лавровый лист 5-6, соль.
Делаю зажарку: поджариваю лук 1-2, добавляю томат-пасту и всежие нарезанные или натертые на терке помидоры.
Далее зажарочку в фасоль.
Нарезаю мелко 1 пуч. петрушки, 2 кинзы. И отправляю в фасоль.
Даю закипеть и выключаю.
Можно добавить измельченные грецкие орешки - 0,5-1стакан.
Ничего не разминаю. Получается очень красиво.
Подается в теплом виде с молодым чесночком.

Kroky:

sweety, спасибо за лобио, а чеснок получается без термической обработки, просто потом посыпается?
Девочки с лобио мне вот что непонятно: одна дама, долго жившая в Грузии за мужем-грузином и освоившая эту кухню, уверяла меня, что правильное лобио - из молодых стручков фасоли, а вовсе не из зерен, как я по наивности всегда считала. Но здесь у sweety - Владикавказ, авторитетно  . Что думаете по этому поводу? Кстати, как правильно лобио есть, холодным или горячим?

Veronika:

По лобио: мне в свое время грузинка чистокровная давала рецепт и оно было из стручковой фасоли. Но я думаю, что у них могут быть разные варианты, главное чтоб из фасоли. Лобио, случаем не фасоль по грузински? Не помню


sweety:

Готовим и из [color=\"#33CC00\"]ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬКИ[/color], еще быстрее и проще.

Фасоль ломаем и обжариваем на сливочном маслице - минуты 3(к концу приготовления она будет ал"денте), добавляем мелко нарезанную луковицу, чер.перец, соль.
Разбалтываем 3 яичка + соль(я добавляю в них 1 ложку маг сметанки).
И выливаем в фасольку. До готовности.
Посыпаем зеленью... За ушки не оттянешь, особенно любителей омлетов и яичниц.

[Milla]

Vitaly:

[color=\"#FF0000\"]ГИВЕЧ по-молдавски[/color]
как раз по приходу домой с работы.
Закончил только в час ночи, зато
вкусно получилось!

На 2-3 порции:

3 баклажана
четверть кочана капусты (белокочанной или цветной)
3 картофелины
3 моркови
3 луковицы
3 помидора
0.75 стакана консервированного зеленого горошка
3-4 дольки чеснока
укроп, соль

Овощи помыть. Картофель и морковь очистить. Картофель,
морковь нарезать кубиками, помидоры – ломтиками, лук нашинковать.
Перечисленные овощи слегка обжарить в отдельности. Баклажаны
нарезать кубиками, припустить и откинуть на дуршлаг. Капусту нарезать
квадратиками (или разобрать на соцветия). Все овощи поместить в казанок,
посолить и залить водой так, чтобы покрыть их. Накрыть казанок крышкой,
поместить в разогретую духовку. Тушить при умеренной температуре.
В конце добавить зеленый горошек, толченый чеснок и посыпать мелко
нарезанным укропом.

[Milla]

Veronika:

Хочу поделиться своими соображениями.
Для начала по поводу [color=\"#663366\"]баклажанной икры[/color]. Я хоть и не из Одессы, но тоже готовлю икру из печеных баклажан. Благодаря достижениям совр. техники рассказываю как это делать оч. быстро: в СВЧ баклажаны (обязательно проколотые) выпекаю на 600 в течении 30-40 мин. Это можно делать и занимаясь абсолютно другими вещами, естесственно, и заранее. Снимаю с них кожицу. Помидор - средней величины гдето по количеству баклажан - ошпариваю кипятком, снимаю кожицу. Потом баклажаны с помидорами на блендере оч. бытро измельчаю до состояния икры, добавляю свежую зелень (как правило кинзу и петрушку, но кинза - это дело вкуса, мой муж не любит, а я обожаю), соль и чеснок по вскусу, оливковое или др. раст. масло.
Заметила, что не всем это блюдо знакомо, и некоторые на него реагируют отрицательно, но я очень люблю все из баклажан и эту икру "заморскую" в часности.

баклажаны можно и в обычной духовке печь, просто я стала в СВЧ, поскольку если стреляют оком - меньший объем печи мыть Я их ничем не накрываю, кладу на тарелку, помыв перед этим, срезав хвостики и понакалывав вилкой, чтоб не взрывались.
После перемалывания икры, заправляем и - едим, и больше никакой термообработки, поэтому одна моя знакомая и сказала, что такая икра ей кажется сырой, но таким образом Вы едите максимально сохраненные полезные вещества, и меньше времени уходит на приготовление. Держите в холодильнике в банке с крышкой. Но много не готовьте, поскольку больше 3-4 дней она не продержится, либо добавляйте чеснок, масло прямо перед употреблением

[sweety]

Баклажаны в винном соусе

китайская кухня

2 баклажана - очистить и нарезать длинными брусочками.
3 минуты обжаривать их до зарумянивания на сковороде и отложить на салфеточку.

Винный соус:
1ст л сахара
1 белого винного уксуса (я брала бальзамический)
1 ч л соевого соуса
1 ч л кукурузной муки, разведенной в 1 ст л воды

Обжарить на сковороде 1 ст л имбиря(ломтиков)
2 ст л белого лука
2 толченых зубка чеснока = залить все винным соусом+1 ст л воды. Довести до кипения и залить баклажаны.

Муку брала итальянскую AGNESI впрочем, их паста мне тоже нравится.
Под рукой у меня не было свежего имбиря - взяла маринованный для суши.

[Milla]

Nataly D писала:

[color=\"#990000\"]Буррито c шампиньонами[/color]

Армянский лаваш (самим делать не обязательно, можно купить), 3 свежих помидора, 2 шт. репчатого лука, петрушка, 2 свежих огурца, 150 г ветчины, 100 г шампиньонов, 100 г сыра, 100 г майонеза.
На сколько порций: 4.
Мелко порезать помидоры, огурцы, шампиньоны, мясо, зелень, лук и перемешать с майонезом. Завернуть массу в лаваш (конвертиком), а сверху посыпать тертым сыром с оставшимся майонезом и запекать в микроволновке до готовности.

[Milla]

Ulitka писала:

[color=\"#4B0082\"]жареные кабачок и синий[/color]

"Так просто и так вкусно". Поэтому решилась написать Вам.

Кабачок очистила от корочки, нарезала кружочками толщиной с палец, перемешала с солью. Обжарила в подсолнечном масле до румянности с обеих сторон. Выложила на тарелку густо посыпала зелень, одну порцию предварительно, для разнообразия, смазала майонезом. Прекрасно еще выдавить на кружочки кабачка чеснок, но и без него вкусно. Главное, не пережаривать и чтобы кабачки при жарке были где-то на треть в кипящем масле.

Синие можно очистить от корочки, но я не чистила, просто нарезала на толстенькие, как и кабачки, кружочки, посолила и сразу, не вымачивая, обжарила, следя за количеством масла. Когда слегка обжарятся с обеих сторон, можно вилочкой слегка попридавливать каждый кружочек - при этом со шкварчанием из них выйдет избыток "внутренней" воды. Как только кружочки стали мягкими - выложила на тарелку, густо посыпав зеленью петрушки с укропом.

Попробуйте эти безхитростные и быстрые в приготовлении рецепты.


Weselova писала:

Раз уж речь зашла о кабачках:
чистим от шкурки, натираем на средней терке, добавляем банку сметаны, 1 или 2 яйца, солим и сыпем муки до состояния теста как на оладьи. Жарим "блины", складываем как торт, предварительно каждый блин обмазываем майонезом с чесноком и травками. Уходит влёт!


_nika писала:

Мусака по-гречески    оригинальный рецепт (с моими комментариями ):
100 гр риса

2 баклажана
2 луковицы
400 гр бараньего фарша (смело можно брать говяжий)
4 зубчика чеснока
400 гр томатов
оливковое, сливочное масло, молоко, тертый сыр моцарелла (любой сыр)

Рис отварить в подсоленной воде 10 мин., слить воду, рис отставить.
Баклажаны нарезать пластинами, посолить, через 15 мин. промокнуть выступивший сок и обжарить с обеих сторон.
Обжарить лук на оливковом масле (да на любом можно!), потом добавить фарш, когда он почти готов, выложить чеснок и томаты (я нарезаю кружочками). все перемешать, посолить и оставить на несколько минут на медленном огне.
Приготовить соус бешамель: в столовой ложке сливочного масла обжарить 2 ст.ложки муки до золотистого цвета и, постоянно помешивая, влить молоко (как минимум 300мл), довести до густоты сметаны, поперчить.
Противень (маленький, размером в половину стандартного) смазать сливочным маслом и выложить на него слоями - половину риса, фарша и баклажанов, полить соусом. Затем также слоями оставшиеся рис, фарш, баклажаны; залить соусом; сверху посыпать сыром и на 20 мин. поставит в духовку, разогретую до 200 градусов


приятного аппетита!
(есть еще мусака по-югославски с картофелем м мясом)

[Ева]

Мой рецептик:
Фасоль запеченная с грибами
250г Зеленой стручковой фасоли, замороженной
250г цветной капусты
300г грибов (шампиньоны, нарезка)
150г сыра
1/2 головки лука
сливочное масло
1 ст. ложка майонеза.
Поставить отвариваться в одной кастрюльке грибы, в другой фасоль. Когда фасоль наполовину будет мягкой, туда же выложить цветную капусту.
Все овощи и грибы откинуть на дуршлаг. Луковицу пошинковать и обжарить с грибами.
В форму для запекания выложить фасоль и капусту, сверху грибы. Сыр натереть на терке и смешать с майонезом, выложить поверх грибов. Запекать в разогретой духовке.

[Milla]

Лютик писала:


Вот такое [color=\"#FF8C00\"]блюдо из чечевицы [/color]любят мои :
1 стакан чечевицы замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем воду слить. 150 г копченной грудинки обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка поджарить его вместе с грудинкой. После чего чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона, добавить 1ст. ложку томатной пасты, соль, перец, лавровый лист и накрыв кастрюлей, тушить чечевицу в течение 30 минут... Готовое блюдо посыпать рубленной зеленью петрушки и укропа...

[color=\"#2E8B57\"]Цветную капусту[/color] жарю просто: делю на соцветия, обвариваю крутым кипятком, и на разогретую сковородку с маслом, обсыпаю панировочными сухарями, перчу, солю, зелень добавляю... Жарится минут 15...

А это рецепт [color=\"#008000\"]соления цветной капусты[/color]:
Разобрать капусту на соцветия, нашинковать морковь, разделить чеснок на зубчики. Уложить в емкость послойно, плотно: слой капусты, слой морковки с добавлением зубчиков чеснока, лаврового листа, перца горошком и т.д. Затем залить рассолом (на 1 литр воды 3 ст. ложки соли). Недельки через две можно закусывать...


Ulitka писала:

Пришла пора [color=\"#FF8C00\"]молодой кукурузы[/color].
Сколько радости доставляют ее свеже-свареные початки детворе.
Как смачно они вгрызаются в ее мякоть!
Целый ритуал выбора початков на рынке...
Чтобы ровненькие да полненькие зернами были, да еще и в молочно-восковой спелости...
Придя домой, очищаем от листьев и волокон, которые некоторые сушат, используя, как лечебное средство при заболеваниях почек и печени.
Выбрав кастрюлю поглубже, обязательно выкладываем всю ее поверхность листьями, укладываем початки обычно в два слоя, сверху и по бокам – слой листьев.
Заливаем водой и варим не менее 1-1,5 часа.
Чуть остывшие початки густо посыпаем и протираем солью, можно слегка смазать маслом. И вперед!  
Только воду , желательно, после такой еды не пить.  

Смотрела кулинарную книгу. Много различных вариантов салатов с очищенными зернами кукурузы, но мы их обычно не готовим. А вот про листья при варке не пишут!
А как вы готовите кукурузу? Ведь время ее мягкости так быстро проходит.

[Milla]

ховея писала:

Предлагаю Вам рецепт любимого блюда моей дочери-она его сама готовит.Это [color=\"#483D8B\"]ИНГИНЫ драники[/color].Итак,нужно 5 средних картофелин,1 морковку,50 г.сыра мягкого,луковицу,2 зубочка чеснока,2 яйца,1 стакан молока,муку до густоватой консистенции,чайная ложка соли.,чуть зеленого лука порезать.Картофель,морковка,сыр,луковица и чеснок прокручивается через мясорубку,добавляется соль,яйца,молоко ,мука.Все взбивается миксером.В смесь крошится зеленый лук.Жарить на сковородке как оладьи.Подаются со сметаной.Вот сейчас она напекла целую тарелку драников,желает Вам приятного аппетита!Готовится это блюдо легко и быстро.

[ITALIA]

Закуска из баклажан.

Понадобится:
1 кг баклажан
небольшая головка чеснока
пучок базилика
пучок укропа
полстакана грецких орехов
6% винный уксус
растительное масло

1. Режем баклажаны на кольца и обжариваем в масле с двух сторон (класть овощи исключительно в один слой)
2. Тем временем мелко нарезаем чеснок, измельчаем зелень и орехи.
3. Выкладываем слой обжаренных баклажан в посуду (лучше всего в керамику), сверху посыпаем смесью из измельченных орехов, зелени и чеснока, далее следует еще один слой овощей и смеси и т.д.
4. Заливаем полученное блюдо 2-3-4 ст. ложками уксуса (кол-во зависит от посуды и вкуса)
5. Кладем блюдо в холодильник на 2-3 часа.
Приятного аппетита!

[Natika]

Как приготовить суши или роллы без рыбы, только с овощами и рисом, завернув в капусту морскую? Интересует начинка.

[Milla]

Натика, видела вчера вот только в журнале нечто подобное...завтра отсканирую и выставлю..ок? Там вроде авокадо надо и еще что-то...и васаби не забудь..без него суши-ни суши!  

[Milla]

[color=\"#2F4F4F\"]Футо-маки[/color]

 рецепт и фото с сайта www.gastromag.ru



что нужно:
400 мл приготовленного риса
3 листа нори
щепотка васаби
1 упаковка крабовых палочек
1 салатный огурец
1 авокадо
6 брусочков маринованного дайкона
3 ч. л. кунжута


что делать:
шаг 1



Огурец и авокадо вымыть. Огурец нарезать тонкими полосками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, снять кожицу. Нарезать авокадо тонкими ломтиками. На циновку поместить лист нори. Сверху положить слой риса, сделать полоску из васаби. Выложить по центру ряд крабовых палочек, полосок огурца, дайкона и ломтиков авокадо. Присыпать кунжутом.

шаг 2



Придерживая пальцами начинку, свернуть нори с рисом в рулет.

шаг 3


Нарезать рулеты кусочками 2 – 2,5 см толщиной.

[color=\"#FF0000\"]Как правильно приготовить рис для суши и роллов?[/color]

что нужно:
250 г японского риса (риса для суши, например, "Японика" от "Мистраль")
3 ст. л. японского рисового уксуса
2,5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли

шаг 1
Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной.

шаг 2
Откинуть рис на дуршлаг и оставить на 1 час.

Этого времени вполне достаточно, чтобы подготовить все остальные ингредиенты для суши и роллов.

шаг 3
Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин.

Японцы при варке добавляют комбу – сушеную бурую водоросль, что придает рису своеобразный аромат. Но это не является обязательным условием подготовки риса для суши.

шаг 4
В небольшой емкости растворить в рисовом уксусе сахар и соль. Переложить рис в большую неглубокую миску. Полить уксусной заправкой.

шаг 5
С помощью деревянной лопатки ввести заправку в рис, одновременно разбивая комки.

шаг 6
Когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить суши. Прежде всего, надо сделать уксусный раствор для рук. Для этого надо 4 ст. л. японского уксуса растворить в 250 мл воды. Затем опустить руку в раствор и взять в ладонь пригоршню вареного риса. Слегка сжать, формуя рисовую "котлетку".

КСТАТИ
* Используемый для приготовления суши рис с уксусом называется сумеси. Для него подходит только специальный японский сорт риса – например такой как, "Японика" от "Мистраль". Круглый и очень клейкий, он прекрасно держит форму.
* Рис для суши не терпит интенсивного перемешивания. Вводить заправку надо очень легкими, чуть вдавливающими движениями.
* Рис для суши нельзя варить впрок.


[color=\"#FF0000\"]Маринованный дайкон[/color]

что нужно:
100 г свежего дайкона
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
100 мл рисового уксуса
щепотка шафрана

Дайкон вымыть, очистить и нарезать брусочками. Уложить их вертикально в банку.


Смешать уксус, сахар и соль. Вскипятить 3 ст. л. воды, добавить шафран. Довести до кипения, снять с огня и процедить в миску с уксусной смесью.

Влить маринад в банку с дайконом, закрыть и оставить в теплом месте на 7 дней. Затем переставить в холодильник

Есть еще Гункан-маки посмотреть можно здесь http://www.gastromag.ru/foodRecipe/view_Mu...tep.asp?id=3934

и здесь http://www.gastromag.ru/foodRecipe/view_Mu...tep.asp?id=3829

Удачи!!!

[Natika]

Оу, как интересно! Мила, а ты сама готовила что-то подобное? Есть опыт?

[Milla]

Натик, извини, были в отпуске неделю, сразу не ответила!

Я японскую кухню не люблю, но мой муж ест, а его брат обожает, поэтому жду удобного случая, когда он приедет к нам в гости, хочу попробовать!

Может ты сделаешь что-нибудь и поделишься с нами впечатлениями?