Мяско

[KozaNostra]

Жареная свинина с луком.

Свинину режу на куски (4-5см)
В котелке в разогретом растительном масле обжариваю куски, непрерывно переворачивая, небольшими порциями до золотистой корочки. Добавляю лук, нарезаный колbцами. Жарю дальше, постоянно перемешивая и до готовности.
Подаю с любым салатом из овощей.

[Natali]

sweety, спасибо за рецепт, я обязательно попробую, но не поняла только когда сложишь в кастрюлю + лук полукольцами + 1чайложка уксуса - слегка размять, до разъединения колечек, а дальше надо еще жарить тушить или как?

Понимаете, я мясо когда кусками готовлю, то 5 см кусок с водичкой тушу, потом обжариваю, иначе оно не будет мягким, а тут как жарить? - на сильном огне без масла и жидкости как оно прожарится???

или оно получается мягким потому что ночь в кефире вымочено было...

[sweety]

Natali, мясо за ночь хорошо промаринуется.
На сильном огне со всех сторон нужно обжаривать, чтобы эта самая водичка не успела вытечь из кусков.
Вообще, на шашлык берут куски с ладонь размером. и нужно сказать, важно какая часть - обычно это шея и то, что следом за шеей на косточках - "антрекот". Для сковородки можно брать почечную часть. Т,Е, бЕРЕМ те части, где мышцы нерабочие.
(Чем больше турзучишь мясо на огне, тем оно получается более резиновым. Исключение: тушенка.)

А лук и зелень сырые. - это же "шашлык", хоть и на сковороде.

[KozaNostra]

мясо за ночь хорошо промаринуется.

Почему мясо в кефире Вы маринуете всю ночь?
Сколько конкретно времени надо для маринования свинины в кефире?

[sweety]

Если конкретно, то достаточно часов 10.
Обычно на шашлыки мы маринуем с вечера и часов в 11 -12 начинаем жарить на следующий день.
Если мясо старовато - кефир с васильком очень хорош, а если мясо кондиция полная - то минералка.
При жарке на костре разницы не слышно практически.

Кислоту на мясной шашлык никогда не используем. Только на осетрину лимон.

[KozaNostra]

Если мясо старовато - кефир с васильком очень хорош, а если мясо кондиция полная - то минералка.
При жарке на костре разницы не слышно практически.

Кислоту на мясной шашлык никогда не используем. Только на осетрину лимон.

Замариновала свинину отборную.  Обедали сегодня.
Всем нравится, кроме меня.
На меня впечатления не производит, к сожалению.  
Съела, конечно, но без удовольствия.

[Natali]

Я еще не приготовила - не нашла мяса - т.е. продают в магазине уже с различными маринадами все томатные, рыже-оранжевые - не хочу. А подруге сказала рецепт она замариновала - сказала очень вкусно и мягкое, по вкусу как настоящий шашлык...
А я так хочу тоже и мяса нет, может курицу так можно, делают же шашлык из курицы?

[Milla]

На выходных как раз тоже делала свинину в кефире...но надо много специй, чтоб было пикантно (кто любит, конечно), а кто нет, то...получается натуральное мягчайшее мясо, которое тает во рту...но я люблю остренькое!

[sweety]

Можно куриные отбивные из грудки,

я делаю быстро и вкусно (но не шашлык)


Грудина куры разделяется как раз на 4 большие отбивные. Мясо отбивается довольно сильно, но не нарушается целостность - очень легко нечаянно перерубить и будет некрасивый кусок. Перчим  выдавливаем сверху лимонный сок.
Жарим на сильном огне в небольшом количестве масла, быстро по 1-2,5 мин с каждой стороны - этого достаточно, чтобы получить яркообжаренный (в некоторых местах сильно подпаленный кусочек - это придает аромат в сочетании с лимонным соком0) сочный кусок. Солим и посыпаем зеленью: не жалеем рубленную петруху, укропчик и зеленый лук накрываем крышкой посуду на 3-4 минуты, чтобы зелень аромат отдала...

( это мои личные предпочтения, домашним нравится тоже, скажу, что по одной отбивной - мало...на троих мы делаем 2 грудки и много-много зелени)


Milla, никто и не претендовал на пикантность - ему просто запашка костерка не хватает!
 Мясо-то для шашлыка, а к шашлыку подают соусы!

[Milla]

sweety, дорогая! Мы как раз на барбекю на натуральных дровах и жарили...я написала чисто свои наблюдения и как это было на мой вкус! Мое сообщение не относится к предыдущим постам, я написала, что получилось у меня...вот и все!!!  

А вообще, по большому счету, если почитать литературу умных и опытных людей в этом вопросе, то шашлык-это вовсе не то, что мы привыкли считать шашлыком!  

[sweety]

Milla, пусть опытные люди пишут литературу. А мы кушаем шашлыки с детства У нас куча грузин, осетинов, армян и других народов, которые родились с шампура в руках.

Иногда вообще пишут: почитаешь волосы дыбом становятся - неужели это возможно кушать. Пишут и получают гонорары, ннужно же как то деньгу зашибать

А вообще - шашлык не женское дело. Мужчины его готовят. Так что вот.

[Bony]

Мяско, обожаю, с зажарочкой! Любимое блюдо картошка в духовке с мясом и сыром.
Берется глубокий противень, первым слоем кладется свинина из филейной части, средними кусочками (700г). Сверху картошка, порезаная на четвертинки (1 кг).
Сыра на 500г, натереть на терке и посыпать картошку. 150г майонеза самого вкусного, качественного, взять и развести водой, лучше взбить в блендере. И этой смесью залить картошку. Противень прикрыть бумагой для выпечки и в духовку. Будет готово через 2 часа.

[Bony]

Шашлычный сезон!

Говорят, готовить шашлык мужское дело. Умеют мужики над мясом колдовать так, что слюнки текут!
Для хорошего шашлыка надо, чтобы свинюшка (баран или курица) была свежая, чем свежее мясо, тем лучше (парное или охлажденное). Годится - вырезка шеи или вырезка окорока, никаких прожилок и пленок. Из нее вырезаем кубики 5 - 6 см сторона. Несколько луковиц режем крупными кольцами. Лука должно быть многа!
Берем кастрюлю из нержавейки или эмалированную (пластиковые ведра и алюминиевые кастрюли не годятся).
Укладываем слоями - лук, мясо, лук, мясо. ... Каждый слой мяса надо посыпать приправами с солью. Приправы: паприка, зра, кинза, перец красный, черный. Сверху укладываем крышку от кастрюли поменьше и ставим груз. Маринуем 3-6 часов.
Кое-кто в шашлык добавляет винный уксус или лимонный сок. Я кислятину не люблю и ничего кроме лука и приправ не добавляю.
Когда угли будут готовы, вынимаем мясо и на шампура. Лук остается в кастрюле и жарим!!!!

[Katyusha]

Любимое блюдо картошка в духовке с мясом и сыром.

Да, это простое и очень вкусное блюдо.
Но мне нравиться укладывать сначала картошку, а потом мясо, и на мясо дольки помидора (если есть). Потом майонез и сыр. ИМХО в этом случае картошка пропитывается соком от мяса.

Кое-кто в шашлык добавляет винный уксус или лимонный сок. Я кислятину не люблю и ничего кроме лука и приправ не добавляю.
Когда угли будут готовы, вынимаем мясо и на шампура. Лук остается в кастрюле и жарим!!!!

Отличный рецепт. Аж слюнки потекли. Я тоже не выношу запах уксуса, ни в каких блюдах, разве что в консервировании.
Но для шашлыков мой муж всё-таки использует кислоту, но в виде сухого белого вина для свинины и сухого красного для говядины.
И изредка для ускорения процесса (если пикник спонтанный), маринует куриные окорочка с добавлением лимонного свежевыжатого сока или соевого соуса (сдесь обходотся и без соли).

[Bize]

Мясо по-грузински

Ингредиенты
Мясо (у меня свинина) — 1 кг
Мед (лучше жидкий) — 1-2 ст. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Сметана — 1 ст. л.
Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик, розмарин)


Рецепт

 Вот то , что нам надо.
 Мясо режем крупными кусками, зелень режем не очень мелко. Из зелени у меня свежие были укроп и петрушка,а базилик и розмарин я взяла сухой где-то по 1 ч.л с горкой. Кинзу я заменила на молотый кориандр(т.к. в натуре я ее не люблю)
 В тарелке смешиваем нашу зелень( свежую и сушеную)+ кориандр+соль+перец. Можно еще добавить какие-то специи кавказкой кухни(я не клала, не было их у меня)
 Теперь к мясу добавляем нашу смесь из зелени и специй + мед+ сок лимона.
 Все хорошо перемешать и в холодильник на несколько часов.
 Достаем с холодильника + сметана
 Хорошо перемешиваем и выкладываем в смазанную маслом форму. Ставим в духовку где-то на 1 час, может чуть больше. И до готовности выпекаем.
 И вот наше мяско. Приятного аппетита. Подавать  с зеленью и овощами.
Как я сказала, делала я его первый раз и в духовке. Мы ели такое мяско летом, когда полно зелени и приготовленное на огне. Запах конечно неописуемый.