Закуски к шампанскому
.:: 03.01.2016
Шампань - это регион во Франции, и только вина, которые происходят, из этого региона могут называться настоящим "шампанским". Все остальные напитки, похожие на него, но произведенные в любом другом месте следует называть "игристым вином".
Для простого обывателя все это мелочи, для нас любое светлое игристое вино уже шампанское – сказывается привычка многих десятилетий. Хотя на самом деле, шампанское – это лишь один из вариантов многообразия игристых вин.
От того, какой перед нами вид шампанского или игристого вина должен зависеть выбор закусок к нему. Это важно в первую очередь, если речь идет о настоящем дорогом напитке. Неправильное сочетание может испортить вкус и впечатление.
Например, не многие знают, что шоколад и сухое шампанское (белое игристое сухое вино) совершенно не сочетаются с шоколадом - сладость шоколада делает вкус шампанского кислым.
Виды шампанского (игристого вина)
Как и все другие, игристые вина классифицируется по содержанию сахара:
- Экстра Брют Extra-brut – чрезмерно сухое, сахара менее 6 г/л
- Брют Brut – очень сухое, сахара от 6 до 15 г/л
- Экстра Драй Extra Dry – экстра сухое, сахара около 12-20 г/л
- Драй Dry – сухое, сахара около 20-35 г/л
- Деми Сек Demi-sec (semi-dry) - полусладкое вино, сахара 40-45 г/л
- Доукс doux – сладкое вино, сахара до 50 г/л
Отдельно стоит отметить вина:
- Блан де Нуар Blanc de Noir 7-9 г/л – белое игристое вино, произведенное из винограда (темных) сортов.
- Блан де Блан Blanc de Blanc сахара менее 15 г/л - это сухое игристое вино, которое производиться исключительно из сорта винограда Шардоне.
Шампанское, как правило, хорошо сочетается со многими продуктами, но есть некоторые исключения, так, светлые игристые вина плохо сочетаются с мясом и сладкими десертами, в отличие от игристых вин из темных сортов винограда. Поэтому к шампанскому Блан де Нуар подбираются закуски те же, что и для красных вин.
Закуски к шампанскому или игристому вину - это индивидуальный выбор, у всех людей вкус разный. Каждый человек должен решить для себя, какие сочетания вина и еды ему наиболее приятны.
Например, мы часто слышим, что жареная рыба хорошо подходит для сухого или полусухого вина, если не добавлять во время приготовления лимон или лимонный сок. Но в любом приличном ресторане рыбу исключительно редко готовят без добавления лимона, поэтому многие сомилье не посоветуют вам это блюдо к шампанскому, как и любое блюдо со сливочным соусом.
| Продукты и блюда | Драй | Брют | Из белого винограда | Из красного винограда |
|---|---|---|---|---|
| Мягкий сыр | + | + | + | - |
| Твердый сыр | + | + | + | + |
| креветки, крабы | - | + | + | + |
| Моллюски и морепродукты с лимонным соусом | - | + | + | + |
| Морепродукты со сливочным соусом | - | - | - | - |
| Жареная рыба | - | - | - | - |
| Паста с любым соусом, кроме томатного | + | + | + | + |
| Азиатская еда | + | + | + | - |
| Птица | + | + | + | + |
| Свинина | - | - | - | + |
| Говядина | - | - | - | + |
| Фрукты и фруктовый десерт | + | + | + | + |
| Шоколад | - | - | - | - |
Но все это лишь рекомендации, если вы сомневаетесь, обратитесь к традиционным закускам:
- Сыры – самая известная закуска для шампанского и игристых вин. Особенно хороши Чеддер, Гауда и Пармезан. С любым шампанским, кроме Блан де Нуар сомилье советуют и мягкие сыры, такие как Бри или козий сыр.
- Фрукты и ягоды также сочетаются с шампанским. Они придают сладкую палитру, к вкусу легкого шампанского. Особенно удачно сочетание персиков, слив и винограда сорта Гевюрцтраминер.
- Суши и многие блюда азиатской кухни отлично сочетаются с очень сухими сортами шампанского: Экстра Брют, Брют, Экстра Драй.
- Картофель фри также считается хорошим компаньонам шампанскому, но только сухому и очень сухому.
Рецепты закусок к шампанскому
Рискну предложить вам своей вариант, что подать к шампанскому на фуршете. Это легкие закуски на скорую руку из продуктов, которые есть в каждом доме.
Хлебцы с соусом из маскорпоне
- 80 г маскарпоне
- несколько веточек нарезанного базилика
- 1 ст. ложки Дижонской горчицы
- 5-7 маслин без косточек
- соль
- перец
Сыр, горчицу размять в миске вилкой, посолить, поперчить. Все ингредиенты смешать, намазать на хрустящие хлебцы или тосты
Тыква, жаренная с семечками
- 300 г очищенной тыквы
- 100 г очищенных тыквенных семечек
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- соль и свежемолотый черный перец
Тыкву порезать брусочками, обмакнуть в оливковое масло, поперчить, посолить. Запечь в духовке, пока не образуется золотистая корочка.
Семечки слегка раздробить и обжарить в масле. Добавить бальзамический уксус. Все переложить в тарелку, украсить веточками свежей мяты.
Жареная моцарелла с соусом из анчоусов
- 350 г моцареллы
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 5 зубчиков чеснока
- 4 филе анчоусов
- 3 столовые ложки каперсов
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 70 мл сухого белого вина
- 3 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка измельченной петрушки
Приготовьте соус: в разогретом оливковом масле обжарьте нарезанный чеснок. Примерно 2 минуты на среднем огне. Добавьте анчоусы и каперсы, перемешать, потомить еще 2 минуты. Добавить сливочное масло, когда оно растает - белое вино и лимонный сок. Доведите до кипения и тушите, пока объем соуса не уменьшиться в два раза (примерно 6-7 минут).
Моцареллу порезать крупными ломтиками и обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Выложить сыр на тарелку, на шпажках и полить соусом. Закуска подается в теплом виде. Дополнительно можно приготовить гренки из пшеничного хлеба.
Рулеты с ветчиной и фисташками
- Салат айсберг (кочан)
- 8 тонких ломтиков ветчины
- 50 г пармезана
- 50 г очищенных фисташек
- половина яблока (100 г)
Фисташки раздавить ступкой в крошку. Яблоко нарезать тончайшими ломтиками.
На листья салата положить ветчину, сверху ломтик сыра, затем 2-3 ломтика яблока, примерно 2 ч. ложки фисташек. Свернуть рулетом.
Рыбное тако
- 4 филе тилапии
- 1 головка лука
- 1 болгарский перец
- 8 маленьких кукурузных тортилий
- 1 чайная ложка рубленых каперсов
- 0,5 чайной ложки сушеного орегано
- 0,5 баночки йогурта (несладкого)
- горчица на кончике ножа
- лайм
- соль
- свежемолотый черный перец
- 4 ст. ложки оливкового масла для жарки
Лук порезать колечками, перец брусочками. Обжарить овощи на 2-х ложках масла.
Отдельно на масле, на сильном огне обжарьте филе тилапии, также посолив и поперчив.
Приготовьте соус: в йогурт положите рубленные каперсы, орегано, горчицу. Посолите, поперчите. Все перемешайте.
Разогрейте тортильи, выложите рыбу и овощи. Сбрызните соком лайма. Полейте соусом.
Салат из утиной грудки с грушей
- 1 утиная грудка (отварная или копченая)
- 100 г пармезана
- 1 большая груша (конференц)
- руккола
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка бальзамического уксуса
Утиную грудку, пармезан и грушу порежьте кубиками, ломтиками, соломкой или как вам удобно. Выложите в тарелку рукколу и все остальные ингредиенты. Сбрызните бальзамическим уксусом и маслом.
Надежда Ковтунова
