Мяско

[Milla]

Sweety:

[color=\"#990000\"]ЧИЛИ КОН КОРНЕ[/color] мексиканская кухня

750 г говядины, порезанной на очень маленькие кусочки или говяжьего фарша
3 ст л оливкового масла
1 репчатая луковица, мелко порезанная
3 зубчика чеснока, раздавленных
0,5 зеленых чили, очищ от семян и мелко порез
1 ч л порошка чили
300 мл некрепкого бульона из говядины или воды
5 помидоров, порезанных
3 ст л томатного пюре
1 ст л какао
1 красный перец, очищенный от семечек и порезанный на полоски
400 г консервированной красной фасоли, промыть ИЛИ 250 сырой
1 лайм, только сок
горсть свежего кориандра

1. Положить мясо в кухонный комбайн и порубить в крупный фарш.

2. Нагреть 2 ст л масла в сковороде и обжарить фарш. Переложить в керамическую кастрюлю. Нагреть оставшееся масло и обжарить луковицу до мягкости. Добавить чеснок и 1 пореанный чили (сохранить другой для украшения) и обжарить, пока лук не начнет поджариваться.

3. Добавить луковую смесь к говядине и готовить на среднем огне. Добавить порошок чили , перемешать, затем добавить бульон, помидоры и томатное пюре. Приправить, затем довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 1 часа,помешивая время от времени.Если фасоль сырая - добавить

4. Добавить какао и перец, готовить еще 30 мин. Добавить фасоль(если консерва) и сок лайма на последние 15 мин. Чтобы подавать, посыпать кориандром и чили, если хотите.
Я готовила с мистраль красной - предварительно на ночь замочила.

Очень остро и вкусно. Я подавала со сметанкой- красивый контраст.
Муж одобрил! Любит фасоль.
Я была в шоке от того, что какао добавлять...

[Milla]

Sweety:

Готовила в Цептере, так как на вок жму деньгу.


[color=\"#CC6600\"]СВИНИНА В ПЕКИНСКОМ СОУСЕ.[/color]
Маринуем 15 минут свинину, нарезанную соломкой, 400г филе:
1 яйцо
4ст л воды
щепоть соли
1ст л сахара все предварительно взбиваем.

Извлекаем мясо и обваливаем в 2-3 ст л кукурузной муки.
3 мин обжариваем в 3 ст.л. растительного масла, переворачивая и убираем на тарелку.

5 минут обжариваем в 1 ст л масла:
1 белую измельченную луковицу
2 сладких перца соломкой длинной
150г ломтиков ананаса и выкладываем на тарелку.


Смешиваем в миске: 2 ст л рисового уксуса и соевого соуса, 3 ст л томатного кетчупа и 2 ст л сахара.
Доводим до кипения на сковороде и добавляем 1 ст л кукурузной муки, разведенной в 250 млм воды. Доводим до кипения.
Затем добавляем в сойс мясо и овощи и прогреваем в течение 1-2 минут

Едим по-китайски палочками. Так красиво! По-китайски сладко. Порция на 3 человек.

[Milla]

Veronika:


Да, а вот что касается "[color=\"#996633\"]Кручеников[/color]" (их вообще так на Украине называют, а закрутки - это у нас консервация. Милла - ты из Симферополя, возможно, там терминология не совсем украинская), то их мы делаем со всякими разными начинками.
Это как пирожки. И мясо идет как свинина, так и курица покатит. Но классика - это свиные.
Начинки: жареные с луком грибы/чернослив+орехи/шпинат+сыр/и прочее, все на что фантазии хватит. Неплохо еще кусочек салка туда положить в добавок к начинке, тогда оно растопиться, добавит нежности, если копченое - то и запаха.
Я как правило, мясо отбиваю, если есть время в чем-то промариновую, потом накладываю начинку, закручиваю, обжариваю до зарумянивания и в кастрюльке или в духовке под каким-либо соусом еще тушу какое-то время. Соус - тоже, дело вкуса, и должен быть под стать начинке

[ITALIA]

Мясные рулетики с квашенной капустой



На 4 порции:

4 свиных шницеля
4 стол. л. растительного масла
2 чайн. л. молотой паприки
соль
перец
1 чайн. л. тмина
1 чайн. л. лимонной цедры
по 1/2 стручка красного и зеленого сладкого перца
100 г квашенной капусты
4 ломтика бекона
374 мл бульона
1 стол. л. муки

Способ приготовления:
1 Шницели размять широким ножом. Смешать 3 стол. л. растительного масла, паприку, тмин, лимонную цедру и черный перец
2. Натереть этой смесью мясо, положить в пищевой лоток и убрать в холодильник на 2 часа. Сладкий перец вымыть и нарезать тонкими полосками.
3. Шницели посолить. Выложить на мясо капусту и полоски перцев. Свернуть мясо рулетиками, обернуть ломтиками бекона и скрепить.
4. Обжарить рулеты в масле. Влить бульон и тушить 30 мин. За 10 мин до готовности добавить муку, приправить солью и перцем и подавать к столу.
Приятного аппетита!

[ITALIA]

Жаркое из кролика с черносливом (рекомендую приготовить на праздник!)



Тушка кролика (1,5 кг)
700 мл красного сухого вина
2 морковки
тимьян (2 ст. л.)
петрушка (4 ст. л.)
500 г чернослива
80 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. муки
2 дольки чеснока
3 яблока
лавровый лист
соль
перец

Способ приготовления:
1. Тушку вымыть, разрезать на куски и на сутки поместить в маринад, приготовленный из 500 мл красного сухого вина, 2 тертых морковок, соли и перца, лаврового листа и листиков тимьяна и петрушки (по 2 ст. л.)
2. 500 г чернослива залить 200 мл красного сухого вина и также оставить на сутки.
3. Затем куски кролика обсушить и слегка обжарить со всех сторон в 80 г сливочного масла и 2 ст. л оливкового масла.
4. Мясо переложить в кастрюлю, посыпать 2 ст. л муки, перемешать содержимое, прогреть его в течение пары минут, после чего залить кролика винным маринадом и добавить 2 ст. л листиков петрушки, лавровый лист и пару долек чеснока.
5 Спесь довести до кипения и томить на слабом огне в течение часа. За полчаса до окончания положить в кстрюлю чернослив и 3 очищенных измельченных яблока.

Приятного аппетита!

[Milla]

ITALIA какие замечательные рецепты, тем более столько праздников скоро будет, спасибо!



Nataly D писала:

[color=\"#FF0000\"]Запеченая говядина[/color]

300 г говядины, 500 г картофеля, 3 яйца, 1—2 головки лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 1/4 стакана молока, 2 ст. ложки масла.
Промытое мясо пропустить через мясорубку и слегка поджарить на сковородке; добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крышкой 15—20 мин.
Отдельно поджарить очищенный и промытый картофель, нарезав ломтиками и посолив; поджаренный картофель разложить тонким слоем на сковороде, поверх картофеля положить слой поджаренного фарша, разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовку на 5—10 мин для запекания


Вот ещё нашла рецептик "[color=\"#993300\"]Тушеной говядины[/color]"
Сегодня приготовила на второе, очень вкусно.
500 г мяса, 2 головки лука, 2 лавровых листа, 100 г сметаны, 1 ст. ложка масла, соль, перец.
Мякоть говядины нарезать кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и поставить в холодное место.
Через 2 часа хорошо смазать маслом сотейник или кастрюлю, выложить на дно мясо, пересыпать его мелко нашинкованным луком, мукой, измельченным лавровым листом.
Влить 1/2 стакана горячей воды. Поставить на небольшой огонь и тушить, закрыв посуду крышкой.
Когда мясо будет мягким, добавить сметану, прокипятить.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.


YelenaF писала:

[color=\"#009900\"]"Пенечки"[/color]

Название блюда я придумала сама,так как рецепт у меня уже давно,откуда не помнюи названия не знаю,так что пусть будет пенечки
замешиваем тесто
2 яйца
0,5 стакана воды
щепотка соли
мука


затем готовим фарш как обычно
лук,соль,перец
раскатываем все тесто в такой пласт



и распределяем фарш по всему тесту



сварачиваем тесто в рулет


разрезаем рулет на такие "пенечки"



и обжариваем их в небольшом количестве масла,для того чтоб они прихватились и не раскручивались



выкладываем все в форму для духовки и заливаем вашим любимым соусом,я всегда беру готовый,только разбавляю его в сливках



и в духовку на 35мин 190гр,за 5 мин до вытаскивания посыпать тертым сыром



Приятного аппетита !

[Milla]

Заходите сюда за вкусной баранинкой!  

http://la-vida.ru/forum/index.php?showtopi...gopid=1777&

[sweety]

Из говядинки

Такие штуки, которые мужу очень понравились, я сочинила из того, что было:


На 3 штуки.

6 некрупных говяжьих отбивных, хорошо тонко отбитых
3 столовых ложки мелко нарезанной сырокопченой грудиночки.
3 кусочка сливочного маслица - 1см куб
3 ст ложки натертого твердого сыра.
рубленая зелень

Кладем первую отбивную, перчим, солим, посыпаем сырком; на него ложку грудинкии, зелень;масло на серединку; посыпаем сырком, распределяем и накрываем второй отбивной. Хорошенечко уплотняем. И так 3 штуки  из 6 кусков мясца.

Готовим жидкое тесто: 1 ст ложка сметаны, 1 яйцо, 2 ст ложки муки довести водой как на оладьи. Солим, добавляем любимые приправы. Я добавляла смесь перцев - любим острое.

Обмазываем наши штуки хорошенько и беспросветно тестом! Жарим на сковороде в растительном масле.
Мудрено, но за полчаса вкуснятина! Нежная и сочная говядина с ароматной начинкой...

[Milla]

_nika писала:

[color=\"#0000FF\"]Мусака по-югославски[/color]

Говяжий фарш - 500 (да сколько есть!)
морковь 2-3 штуки
1 луковица
2 яйца
молоко - 1/2 стакана
картофель (в зависимости от размеров противня или сковороды)

Фарш обжарить (до 70% готовности) с кольцами лука и натертой крупно морковью, + перец, соль, зелень. Картофель очистить и нарезать кружками 5 мм толщиной. Противень (сковороду) смазать маслом, выложить слой картофеля (кружки должны лежать впритык), посолить, сбрызнуть водой, добавить фарш, разровнять, закрыть его вторым слоем картофеля, посолить сверху, сбрызнуть водой, обмазать немного майонезом. Поставить в разогретую духовку на 20-30мин. Взбить яйца с молоком + специи; когда картофель подрумянится, залить этим "омлетом" противень, держать в духовке еще 5-7 мин.

приятного аппетита, девочки!

[Milla]

Nataly D писала:

[color=\"#008000\"]Рулетики из говядины с соусом. (немецкая кухня)[/color]


РЕЦЕПТ:

Ингредиенты: стейки говяжьи, горчица, соль, перец, бекон, соленый огурец тонкими ломтиками, лук (лучше красный) кольцами, вино сухое красное 250гр., сливки 200гр., вода 250 гр., морковь, лавровый лист, 1 стол. ложка крахмала

Способ приготовления:

Стейки посолить, поперчить, смазать тонко горчицей, выложить сверху бекон, соленый огурец, лук. Свернуть рулетом, заколоть зубочисткой. Обжарить рулеты на сковороде. Отложить рулеты на время. На сковороду вылить 250 гр. воды, и 250гр. сухого красного вина. Туда же крупно порезать морковь, лук и бросить лавр.лист, посолить, поперчить. Вернуть в соус рулеты и тушить 1,5-2 часа.В коце достать рулеты, Соус процедить. Отдельно смешать сливки с крахмалом и влить в соус. Залить всем рулеты.

[Natali]

Девочки, подскажите, как приготовить дома шашлык? Это реально сделать в своей духовке, может как-то в фольге запечь? Ну чтобы мясо по вкусу шашлык напоминало (понятно что без дыма не то, но все-таки).
И как замариновать мясо для шашлыка повкуснее?

[sweety]

Наташа! Легко и просто, хоть говядину можно.

Мясо режешь примерно 5 на 5, если меньше - сок уйдет.
На ночь маринуешь:
кефир
черный перец
соль
можно добавить василек (базилик).

Достаешь из кефира, отжимаешь и жаришь на сковороде на сильном огне. Я жарю без масла на цептере.
Пока мясо порциями жарится (сразу все нельзя, т.к. каждый кусок со всех сторон до корочки), его складываешь в кастрюлю и
 рубишь:
лук полукольцами + 1чайложка уксуса - слегка размять, до разъединения колечек
петрушка пук
укроп пук

Зелень к мясу высыпаешь, накрываешь крышкой и "взбалтываешь" на весу.

Запах вкус обалденный. Мяско нежное (главное не пережарить).

Мы в кефире и к костру делаем.

[Milla]

Ой, как интересно! про маринование в кефире я знала, но, чтоб на сковороде шашлык! Супер!  

Есть очень много способов маринования мяса...и в томатном соке, и в смеси майонез+минеральная вода, я часто делаю на китайский манер в соевом соусе и специях, или терияки соусе и т.д....тут только Ваша фантазия нужна!

[KozaNostra]

Мариную мясо в соевом соусе и соке лимона.
В кефире пробовала.
 Неплохо, но это на любителя.

[sweety]

Нет, девочки,,, а то уже мясо на шампура
Наташа спросила о запахе и вкусе шашлыка.
Шашлык-машлык или в черном перце с каплей минералки, или кефир. Остальное - фантазии.
Сама люблю мариновать мясо и мариную по-разному, извращаюсь, так сказать, но вкус далеко не шашлычный.