Первые блюда

[Milla]

Kroki:

[color=\"#33CC00\"]щи из щавеля[/color]

я делаю так:
Ничего не обжаривается, без мяса, овощи режутся заранее (лук я кладу целиком, потом выкидываю), щавель моется холодной водой и режется, туда же петрушка, укроп, сырые яйца взбиваются. Картошка, морковка, луковица в холодную воду, варятся до почти готовности, соль по вкусу. Дальше нужно очень быстро действовать и все иметь под рукой. Закидываем одновременно щавель, зелень, перец горошком, лавровый лист, доводим до кипения и вливаем взбитые яйца, непрерывно помещивая, выключаем сразу как только закипело. Подается со сметаной.
Суп получается кислый, и это его достоинство.
Если щавель мыть горячей водой, то уходит кислота. Моя свекровь так и делает, еще добавляет туда молодую крапиву. Ее желудок не выносит столь кислого блюда.

Veronika:

А мы яйца в зеленый борщ в тарелку в вреном измельченном виде добавляем.

Sweety:

[color=\"#009900\"]БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ[/color].

Берем говяжью грудинку и отвариваем бульон (вовремя сняв пену, чтобы получился прозрачный;и а я обычно кладу мясо на несколько часов , а иногда на всю ночь в холодную воду: удаляется вся кровь и у бульона, и у мяса улучшаются вкусовые качества и улучшается внешний вид), добавив черный перец, лавровый лист и соль за 20 мин до окончания варки.
А пока идем на базарчик и покупаем 2 пучка настоящего (не дикого)щавеля, 2 пучка лука, 2 пучка укропа,1 петрушки.( в Ростове пучки вяжут больше)))); 6 яичек с желтыми желточками- смотрятся потрясающе, томатную пасту прибизительно 100-150 лучше брать без добавления крахмала), 1 большую луковицу и масло( я беру подсолнечное без запаха + 100гр сливочного) для зажарки, 3-4 картошечки.
Далее:- чистим и режем небольшими ломтиками картофель и бросаем в готовый кипящий подсоленный бульон
- пока варится картофель нарезаем щавель, лук, укроп, петруху
- варим яйца в крутую и режем как на оливье
- делаем зажарку из головки лука, масел и том.пасты ( я всегда выжариваю очень сильно), пасту разбавляем бульоном
- бросаем щавель 1 мин
-зажарку- до закипания
- зеленый лук 1 мин
- укроп=петрушка, когда закипит
- яйца , не перемешиваем, выдерживая 1 мин выключаем
Не нужно кипятить зелень, она должна быть не вываренной, а сохранившей аромат и цвет
Не кидайтесь сразу поедать), подождите 10-15 минут: откройте холодильник и возьмите оттуда сметану
Теперь разливаем борщик по тарелкам и кладем в каждую положечке сметанки(кажется ничего не забыла!)
Еще один бабушкин донской совет :
Раньше часто такой борщ "заталкивали"- брали специальную ступку и толкушку: и расталкивали небольшой ломтик соленого(не копченого)сала, которое кидали в борщ перед выключением. Это помогало укротить кислый вкус ( он становится мягче).Так делали мои бабушки. Но сейчас весна и щавель не так крепок.
А некоторые выливают сырые яйца в кипящий борщ, но по моим экспериментам мой вариант вкуснее и аппетитнее на вид.

[KozaNostra]

Борщ украинский


0,5 - 0,6кг свинины с косточкой
2 небольшие свеколки
4 средних картошки
1 морковка
0,5 средней головки белокачанной капусты
1-2 лyковицы
3-4 зубчика чесночка
1 пучек укропа
1/3 поллитровой банки томатного соуса
немного растительного масла для приготовления заправки
молотый перчик
соль

Свинину залить небольшим кол-вом воды.
Закипело? Слить, тщательно промыть.
Залить новой холодной водой (литра 2-2,2 но не больше)
Варить около 1-1,5
Добавить всю свеклу, порезаную тоненькой соломкой.
Свекла посветлела? Добавить картошку, порезаную кубиками (2см на 2)
Закипело? Добавить, порезаную мелкой соломкой капусту.

Закипело? добавить заправку.

Вот она, заправка: на сковородку в подогретое растительное масло положить мелко нарезаный лук,затем морковь, нарезаную мелкой соломкой.
Все вместе притомить.
Добавить томатный соус.
Под крышкой на маленьком огне потомить, до полуготовности.

Добавили заправку?
Добавить чесночек,перчик, соль.
Люблю добавить немного кари

Закипело?
Добавить укроп, накрыть крышкой и выключить.


Все.

Подавать со сметаной.

Борщ вкусный три дня.

P.S. Для вегетарианцев мясо можно замениt фасолью и грибами.

[Milla]

Хороший борщик! Я соскучилась...надо как-то сделать!


А я сегодня готовила [color=\"#CC0000\"]Солянку[/color]...заходите в мою темку за рецептиком...вкусно!  

[Helenn]

Хороший борщик! Я соскучилась...надо как-то сделать!
А я сегодня готовила [color=\"#CC0000\"]Солянку[/color]...заходите в мою темку за рецептиком...вкусно!  

Milla, ну куда же мне пойти за СОЛЯНКОЙ?

[sweety]

Сегодня готовила лапшу из перепелок. Очень вкусные птички, хоть и совсем малюхонькие!
Рекомендую. Мясо не такое как у куры, а больше на серенькую уточку грудка похожа, но ножки как куриные на вкус.
Ну лапшу все умеют готовить (катать)...

Milla, попробуйте с перепелами лапшицу!  нАШЛА ЕЩЕ КУЧУ РЕЦЕПТОВ.Купим еще пташек и приготовлю. Потом выложу.

[Milla]

Milla, ну куда же мне пойти за СОЛЯНКОЙ?

Есть тема: Продолжаем готовить с Миллой, где я выкладываю рецепты, что я готовлю..добро пожаловать!  

Сегодня добавила еще французский луковый суп...для любителей лука! Заходите по адресу

 http://la-vida.ru/forum/index.php?showtopi...gopid=1953&

sweety с радостью бы сделала, лапшу никогда не лепила...выставляй рецепт! Теперь надо птиц искать!  

[Milla]

Тигруша писала:

Все знают, что супы (борщи, рассольники, солянки, окрошки...) полезно есть.
Но, к сожалению, не все их едят.
У моей подруги, например, мальчику 10 лет, не приучен он к супам. Из-за этого проблемы с желудком. Не дело это.
Я супы варю часто. Раньше делала всё по рецептам, а теперь и сама чтО придумаю.
Вот, например, сегодня сварила суп-потаж (пюре).
Очень детворе понравился.
На воде начала варить картофель+морковь, добавила туда брокколи, цветную капусту, лук, перец сладкий, сельдерей (короче овощи, которые варить можно).
Развела немного сухого бульона=туда же.
Потом все сваренные овощи в блендер, немного разбавляя этим бульоном, сделала пюре (потаж).
А в самом конце добавила.... 35%-й крем.
Кушали с сухариками. Быстро, вкусно и полезно.

sweety писала:

[color=\"#33CC00\"]Суп-пюре грибной[/color]

1 кг грибов шампиньонов отварить, ставив 5 штук , которые тонко нарезать.(При приготовлении бульона добывляем связанную в пучок зелень, половину морковки - затем это все выкидываем прочь)
1 порезанную луковицу обжарить в сливочном масле.
сливки жирные 100мл
перец, соль, лавр, красивые листья петрухи.
крахмал 1-2 чайные ложки.
Грибы, лук измельчить в блендере постепенно добывляя 1 ст бульона. В грибной бульон, помешивая, ввести массу и положить специи и нарезанные грибы. Крахмал развести и медленно, тщательно помешивая, соединить с супом. Все манипуляции проделываются на включенной плите. Когда масса загустеет, тонкой струйкой вливаем сливки. Не кипятим.
Разливаем по тарелочкам для супа-пюре. Украшаем зеленью. Хорошо подать сухарики. Мне больше нравятся круглые с чесночком или грибами.
Очень легко и сытно.
 

Можно вместо крахмала ввести желтки, но если вы не уверены, что сможете все перемешать быстро и верно, не стоит этого делать!

[KozaNostra]

Густой молочный суп с овощами

Сегодня готовлю эту "нямочку" которую очень люблю и вам расскажу, как это приготовить.

Порезать 1 морковку
1 картошку мелко порезать
капусту порезать квадратами 2см.
свежий зеленый горошек (если есть)
 Все овощи погрузить в минимум кипящей воды.
Сварить. Залить горячим кипяченным молоком.
Совсем немного поварить вместе.

Положить укроп, петрушку, сливочное масло.

Ну вот и все.

[Элла]

Девочки, сколько прочитала рецептов борща, но такой , как у моей мамы, а соответственно у меня, не видела!
Набор продуктов обычный: свекла, морковка, капуста, картошка, обязательно листья и (или) стебли сельдерея, помидор, сладкий перец (если есть). Но принцип приготовления такой:
Варим мясной бульон, в готовый бульон закладываем картошку и капусту. Пока они варятся, готовим зажарку. Свеклу, морковь, помидор и перец тушим в сковороде под крышкой минут 20. Пока они тушатся, в бульон кладем сельдерей, приправы (я люблю сухие базилик, тимьян, эстрагон, горошки черного и душистого перца, петрушка, укроп.. в общем. кто что любит). Через 20 минут зажарку кладем в бульон, добавляем 1-2 столовые ложки уксуса, доводим до кипения и ВЫКЛЮЧАЕМ! Фишка в том, что этот борщ нельзя кипятить, тогда он сохраняет изумительный темно-бордовый цвет. Готовому борщу нужно дать настояться 1-2 часа, тогда он набирает настоящий вкус. Приятного аппетита!

[KozaNostra]

Кто умеет готовить окрошку?
Научите, плз.

[sweety]

Окрошка
Редиска приблизительно поллитровая банка с горкой.
Яйца 6 штук, вареные крутые
Картофель в мундире 5 средних (можно варьировать - если не любите, положите меньше)
Колбаска вареная докторская 500г ( иногда заменяем мяском, но с колбасой истинно народный вкус)
Огурчики свежие 2-3 крупных, с мелкими молодыми семенами
1 большой пук зеленого лука
1 п укропа
0,5 п петрушки.

Все режется очень мелко, особенно редиска. Предпочитаю продукты резать, а не тереть на терке.
Все перемешиваем. Обычно я храню эту смесь в миске, плотно закрытой.
Доливаю жидкостью уже в тарелках каждому.

Мы любим кушать окрошку на кефире самой малой жирности.
Для себя делаю на половинном кефире: 1 часть кефира - одна часть газарованной минеральной воды "Нарзан".
По желанию можно в минералку добавить лимонной кислоты, тогда лучше кушать со сметанкой.

А вообще, летом едят окрошку с домашним квасом и сметаной!
Приятного аппетита!

Енто есть настоящая окроха. Ни больше, ни меньше Остальное - вариации на свободную тему! Рецепт, проверенный поколениями.


Мои растения

[KozaNostra]

Большое спасибо за рецепт окрошки.
Похоже на мой холодный борщ. У нас его все очень любят.
Может быть и Вам  понравится?
---------------------------------------
ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛьНЫЙ БОРЩ
---------------------------------------

1. свекла варенная 3шт. (не больших)
2. яйца варенные   3шт.
3. огурец свежий   2-3шт (средних)
4. лук зеленый     1 пучек
5. укроп           1 пучек
6. кефир           1литр
7. сметана
8. соль

Свеклу натереть на крупной терке.
Белки яиц, огурец порезать на кубики 0,5см.
Лук, укроп мелко порезать.
Лук, укроп и соль немного растереть вместе.
Желтки растереть со сметаной или небольшим кол-вом кефира в однороднyю массу.
Все сложить вместе и залить кефиром.
Если покажется слишком густо, то добавить немного кипяченной холодной воды.

Подавать заправленым сметаной.
Отдельно в тарелочке подается горячая варенная картошка.(и вилка)




---------------------
ЩАВЛЕВЫЙ СУП
---------------------

1.картошка 2шт.
2.щавель 1 пучек (большой)
3.луковица 1шт.
4.укроп
5.зеленый лук (немного)
6.яйца 2шт.
7.соль
8.вегета
9.сметана

Оченьмелко нарезать картошку (1см)
Сварить картошу и луковицу в воде с вегетой.
Луковицу  потом выбросить.
Картошку растолочь в воде, как можно лучше.
Опустить в кипящую воду щавель, зеленый лук, укроп.
Два яйца вилкой энергично разболтатЬ в чашке
и влить в кипящий суп, непрерывно мешая.

Остудить.
Подавать со сметаной.

Такой суп летом могу естьпо три раза в день и все с удовольствием.

[KozaNostra]

Суп со щавлем на мясном бульoне.

1. 500гр свинины с косточкой
2. морковка большая
3. луковица 1
4. лук порей 1/4 стебля
5. лук зеленый немного
6. картошка 1шт.
7. щавель большой пучек
8. укроп
9. яйцо
10. вегета
11. чеснок (лучше зеленый, т.е. листья)
12. соль
13 перец молотый черный

Сварить бульон. Косточку выбросить.
Луковицу сварить и выбросить тоже.
Опустить в бульон морковку и картошку мелко порезаные. Вегету.
Почти готово?
ОпуститЬ всю зелень и щавель тоже мелко порезаные.
Яйцо энергично разболтать в чашке и залить при непрерывном помешивании в суп.
Добавить соль, перец.

Подавать со сметаной.

[Milla]

На  форуме иплантса спрашивали про окрошку, вот, что я тогда нашла, может кому-то пригодиться!

я окрошку не люблю, поэтому из своего опыта что-то посоветовать не могу, но вот, что пишут люди на kuking.net


Pavla писала
Мы делаем так (получается 2 ужина на 2-их на 2 дня)) и если на 2-ой день не захочется окрошки можно всё превратить в очень вкусный салатик... :
- картошка 4-5 шт.
- яйца - 4 шт.
- куриная ветчина грамм 200
- огурцы - 3-4 шт.
- 1 помидор
- небольшой пучок петрушки
- небольшой пучок укропа
- небольшой пучок листового салата
- небольшой пучок зеленого лука (если использую [color=\"#FF0000\"]редис[/color] зеленого лука обавляю совсем чучь-чуть)
- 1 ч.л. горчицы
Заливаем и солим уже каждый для себя в тарелке, 50х50 квас и нежирный кефир.
А одна значкомая делает окрошку с селедкой, а в качестве заливки использует сыворотку. Первый раз решилась попробовать из вежливости, но результат не оправдал моих "ожиданий" - было очень
вкусно!!!


ivel  писала:

А я лук обязательно перетираю с солью толкушкой. Он становится не горьким и дает сок. Потом мелко-мелко - картошка, огурцы, колбаса или мясо, белок. Желток растипраю с горчицей. Можно сразу вывалить в окрошечную нарезку. Я развожу в квасе или кефире. Если кефир, то пополам с минералкой газированной. Заливаю все в тарелках. Или небольшой кастрюльке - на раз поесть что бы.
А в этом году ради эксперимента сделала кефир с пивом Кваса не было, а минералка с кефиром надоели. Это получилось что-то Трехдневную порцию съели за раз . И ,кстати, по вкусу было похоже на окрошку с очень хорошим квасом

Надеюсь, что помогла!

[Milla]

Kar писала:


[color=\"#008000\"]легкий супчик[/color]

 Берем ногу индейки, отвариваем с лавровым листочком и перчиком. На этом бульоне и делаем, т.к. индейка мясо для тошшых. В бульон кладем грибочки(шампиньоны), варим примерно мин 20, прережариваем морковку с луком, в супчик кладем картошечку и обжарку, даем повариться 10 мин. Вы, наверное, знаете бывают замороженные овощи, так вот я покупаю мороженый горошек и кукурузу. Добавляем и то и другое (горошек и кукуруза), варим еще 5-10 мин. Нарезаем лук-порей и всякую зелень. Снимаем суп с огня, кладем все вкусненькое-зелененькое, что мы порезали и оставляем настаиваться 5 мин. Суп получается очень легенький и вкусненький. Не забудьте посолить и добавить приправ по вкусу.

Nyu писала:

[color=\"#4169E1\"]Мой борщ[/color]

сначала варю бульенчик из косточек (свинных).
потом перетираю в комбайне: сначала мелко лук, потом через терку морковку и буряк и все это выкидываю на сковородку (глубокую) и добавляю уже готового бульенчика так, чтобы овощи были наполовину залиты... закрываю крышкой и минут 20 тушу на небольшом огне. в это время разделываю мясо (лучше, чтобы немножко оно было жирненькое) на небольшие кусочки.
бульен процеживаю, косточки убираю...в бульен добавляю мясо и картофель порезанный на небольшие кусочки.
в сковороду с овощами добавляю такую смесь: в чашке немного кипяченной воды развести со специями (беру кнорр для борща). потом туда же добавить томатной пасты (я использую чумак в брикетиках по 70гр.) и все перемешать до однородной массы консистенции томатного сока.
когда овощи вместе с томатной пастой прокипят еще минут 5-7 можно все это переливать в кастрюлю с бульеном, мясом и картошкой. добавить часночка или мелконарезанного или продавленного через чеснокодавилку и в коце добавить на 10 минут капусты мелконарезанной так, чтобы была желаемая густота борщика. подавать со сметанкой и зеленью и обязательно с пампушками с чесночным соусом!!!!
все ингридиенты ложу на глаз  приблизительно могу сказать так:
на большую кастрюлю (3 или 4 литра на вид  ):
косточек 300гр.
мяса около 600 гр. (может больше)
картофеля средних4-5шт.
морковка 1 большая
1 маленькая луковица
1 большой или 2 средних буряка
приправы 1 ст.л.
томатная паста 2 брикетика, т.е. где-то 4 ст.л.
чеснок 2 зубка
капусты сколько надо для консистенции

часночный соус для помпушек: оливковое или рафинированное масло и выдавленный часнок...немножко кипяченной воды...все перемешать... пампушки мокать в соус.


kleo писала:

[color=\"#800080\"]грибной суп-пюре[/color]

отвариваются вместе очищенные и нарезанные: картофель, пол луковицы и маленькая морковка. В воду, где варятся овощи можно добавить немного сахара (щепотку), не только в этом рецепте - овощи вкуснее будут.
Пока овощи варятся, я жарю на сковороде вторую половинку луковицы, мелко нарезвнную с грибами (можно шампиньоны, но я люблю больше настоящие лесные грибы, они и пахнут лучше и вкус придают). Всё это посолить, немного поперчить.
Когда овощи сварятся, слить отдельно бульон, в котором они варились (но не выливать его) и размять овощи блендером до получения пюре. Затем добавить туда жаренный лук с грибами и еще раз размещать блендером.
Добавить в пюре бульон, в котором варились овощи и молоко (в расчете 2:1 примерно), так, чтобы получился густой суп-пюре и поставить на маленький огонь до закипания, помешивая постоянно ложкой. Посолить, поперчить по вкусу.